Продолжаем серию рассказов в рамках спецпроекта «Ваша трапеза – Ваше величество». Сегодня речь пойдёт о царской рыбе – стерляди. Стерлядь исторически носит звание «царской рыбы», что понятно: русские монаршие особы приглашали ее к себе с удовольствием! Иван Грозный требовал ежедневных поставок стерляди к столу, для Петра Первого, чтобы не зависеть от транспортной логистики образца 18 века, стерлядь специально в Петергофе разводили, да и современные меню официальных русских обедов и ужинов, данных для первых лиц иностранных государств удостоены гордых строк «Стерлядь Империал в соусе из шампанского» и «Рулет из стерляди, фаршированный раковыми хвостиками». Впрочем, чтобы приготовить эту рыбку с легко разваривающейся, нежной текстурой, правительственных наград иметь необязательно. Простых и эффективных способов приготовления стерляди очень много. Главное – подобрать верные ингредиенты рыбке в компанию, подчеркивающие и оттеняющие ее вкус. Например, стерлядь припускают в белом вине с луком и поджаренными помидорами, запекают в духовке для подачи с кисло-сладким ягодным соусом, например, из чернослива с изюмом, варят на пару, чтобы потом, слегка запанировав в яйце и сухарях, поджарить в масле. Подают к столу и копченую стерлядь с соусом из рыбного бульона, белого вина, лимонного сока, укропа и лука. Для салата подойдет паровая или припущенная со специями охлажденная стерлядь или стерлядка горячего копчения. Прочие ингредиенты – отварной картофель, морковь, горошек, каперсы, свежие или соленые огурчики, сваренные вкрутую яйца, дольки яблока и даже кислая клюква. Заправкой для такого салата может стать сметана с хреном, а декором – зелень, овощные чипсы, вяленые помидоры. Подавать к блюдам из стерляди следует легкое сухое белое или розовое вино (безусловно, если вы используете вино и для соуса, столовое и «питьевое» вино должны гармонировать, а, в идеале, быть из одного терруара), шампанское и хорошую, охлажденную до нужной температуры, водку. Такое сочетание продуктов и напитков, несмотря на свою сугубую материальность, поможет вам достичь духовного просветления. Стерлядь, как и любая рыба, ценна не только деликатесным вкусом, но и редким набором микроэлементов и насыщенных кислот. А потому, можно ли представить себе что-то более вкусное и полезное, чем сваренная с морковью и сельдереем рыбка, с гарниром и быстро обжаренных помидоров черри и ломтиков цуккини? Тем более что такой ужин – не очень калорийный, а, значит, идеально подходит в качестве позднего. Лучшие гарниры к стерляди, действительно, самые простые: отварной картофель, салат, свежие овощи, оливки.  

ВНИМАНИЕ!!!

Всем читателям сайта «Монарх»! В конце года в кафе «Монарх» пройдёт акция-викторина «Ваша трапеза – Ваше величество». Всех, кто внимательно читал наши посты, нетрудно будет ответить на вопросы викторины и получить ПРИЗЫ и ПОДАРКИ от «Монарха». Подробности в ближайшее время, следите за новостями на нашем сайте!

Традиция тостов насчитывает немало столетий и восходит ко временам Цезарей… Свадьбы, крестины, холостяцкие пирушки, помолвки всегда дают богатую пищу для тостов. Конечно, это замечательно, если человек способен легко импровизировать, но таких людей, к сожалению, немного, поэтому полезно познакомиться хотя бы с некоторыми стандартными тостами и уметь их использовать по мере необходимости. Правила тоста

1. Во время произнесения тостов все присутствующие, демонстрируя уважение к произносящему тост и к тому, к кому он обращен, прекращают еду и разговоры между собой.
2. Если произносящий тост уже с самого сначала своего выступления приподнял свой бокал с вином до уровня груди, то и все мужчины встают также с поднятыми бокалами. Если же тостующий начал свой тост, не поднимая бокала, то остальные мужчины выслушивают тост также без бокалов в руках, поднимая их лишь после того, когда тостующий поднимет свой бокал (обычно в конце тоста).
3. Человек, которому посвящен тост обычно выступает с ответным словом. Женщина, если только это не невеста, обычно принимает комплимент, высказанный в тосте, просто улыбкой и остается сидеть, в то время как остальные стоят. Она держит свой бокал с вином, не отпивая из него до тех пор, пока тост не будет выпит.
4. Если двое сидят в уединении, мужчина может просто сказать несколько слов в качестве шутливого тоста, например, «за ваши прекрасные глаза», или предложить выпить вместе «за прекрасный вечер» или «за счастливые мгновения».
5. Важные тосты, обращенные к руководству или молодоженам, выпиваются сразу до дна. Между прочим, отказаться выпить тост в чью-либо честь, означает проявить неуважение к этому человеку! Если вы не можете выпить, то должны хотя бы сделать вид, что пьете.
6. Не совсем правильно провозглашать тост с коктейлем, но это можно сделать с пуншем, пивом, элем или виски.
7. На официальных обедах тосты не произносятся до окончания трапезы и начинаются перед произнесением торжественных речей. Первый тост произносит тамада, а остальные — с его разрешения — почетные гости.
8. На официальных завтраках, обедах и ужинах не принято чокаться. Если чокаются — мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы.

Для полиглотов Если вы не мастер произносить тосты на иностранном языке, лучше не пытайтесь делать это, переведите тост на свой родной язык, и гости примут его как должное. Но обычно принято знать значение распространенных тостов на иностранных языках. «A votre sante» (франц.) «За ваше здоровье!» «Scoal» (швед.) — «Ваше здоровье!» «Prost» или «Prosit» (нем.) — «За ваше здоровье!»

Приятная новость от «Монарха»! До конца сентября в нашем кафе акция «Вечерняя трапеза». О ней уже знают те, кто зарегистрирован на нашем сайте. Пора и Вам присоединяться и получать привилегии! Зарегистрируйтесь на нашем сайте (форма справа от этой статьи — просто напишите свое имя и эл.адрес) и получите письмо с кодовым словом. Узнав пароль, приходите к нам на вечернюю трапезу, произнесите его при заказе и получите скидку 15% на любой из салатов. Торопитесь – акция действует только до конца сентября!!!

Как создать романтику?   Это один из популярнейших вопросов у пар, который возникает спустя какое-то время после встреч, а также у большинства людей в браке. Вопрос о романтике возникает, когда уже кажется, что полностью изучил свою любимую половинку и когда хочется чего-то нового, чего-то, что заставит зажечь в ваших чувствах неистовую страсть… Чтобы создать романтику не надо обладать высоким интеллектом или каким-то даром, для этого главное иметь желание и любовь к тому человеку, у которого хотите создать романтический настрой. Хотя для каждого человека романтика может быть своя, и для одних это будет романтично, а для других нет, но всегда есть и остаются классические приемы создания романтики. Романтический ужин в ресторане Это, пожалуй, одно из самых стандартных и банальных решений для романтики. Но главное как все организовать! Банальный ужин в ресторане может вылиться в самое романтическое событие, которое запомнится на всю жизнь. Романтический ужин обязательно должен быть сюрпризом, но для этого вам надо основательно подготовиться.   Для подготовки вам необходимо:

• Выбрать подходящий ресторан или кафе. Это должно быть тихое заведение (желательно малолюдное) с приятной и негромкой музыкой, которая бы не мешала вам общаться. Также желательно, чтобы интерьер этого заведения настраивал на романтику (очевидно, что лучше всего подойдёт кафе «Монарх»).
• Привести себя перед ужином в порядок: помыться, побриться, надушиться и все в таком духе (от вас не должно дурно пахнуть, но в то же время и не должно за километр нести духами).
• Соответственно одеться. Для мужчин, конечно, выбор невелик – как говориться, главное чтобы костюмчик сидел. Лучше одеть галстук!!! Многие его не любят, но одев его, вы внесете в свой внешний вид изюминку, это позволит вашей женщине увидеть вас по-новому. А правильно подобранный галстук еще и придаст сексуальности — ведь не каждый день ваша женщина видит вас в галстуке. У женщин в плане одежды всегда большой выбор в стиле «нечего надеть». Оденьтесь поскромнее (но с долей эротизма). Главное – никаких платьев с декольте и мини-юбок (не открывайте сразу самое интересное).

  После основательной подготовки, заберите любимого (любимую) с работы, чтобы ваша половинка ни о чем не догадалась (лучше всего заехать на такси).   При себе неплохо иметь какой-то маленький романтический подарочек: цветок, безделушку в форме сердечка и проч.   И, о главном!!! Не забудьте при встрече его (ее) поцеловать, желательно так, как никогда прежде, чтобы этот поцелуй был запоминающимся.   Чтобы реализовать вышеизложенный план достаточно стать участником акции «Монарха» — «Ужин-тайм».   Желаем успеха и приятного аппетита!

Написанное выглядит как рецепт для несварения желудка – эдакое месиво из креветок, омаров, майонеза, яиц, табаско и анчоусового соуса. Блюдо называется «oeufs Drumkilbo».  В начале сентября оно было обнародовано как любимое блюдо королевы-матери ее внуком принцем Чарльзом. Этот шикарный креветочный коктейль принц Чарльз ел на своей свадьбе с принцессой Дианой в 1981 году. Во время необычайно длинной жизни королевы-матери, оно неизменно подавалось на королевских свадебных обедах и на многочисленных пикниках в ее любимом замке Мэй в Турсо, Кейтнесс. В знак уважения к королеве Елизавете I, рецепт отсутствовал в королевском меню со времени ее смерти в 2002 году. Но Чарльз обнародовал рецепт впервые в своей книге «Вкус Мэя», которая дает кулинарам шанс воссоздать блюда, которые подавались королеве-матери в замке. Вырученная за нее сумма поступит на счет траста замка Мэй, учрежденного королевой Елизаветой (The Queen Elizabeth Castle of Mey Trust). «Каждый год, в августе, я счастлив останавливаться в замке, единственном доме, которым владела моя горячо любимая бабушка, и я влюбился в него и его окрестности», написал он о главной туристической достопримечательности Кейтнесса в Шотландии. «Однако поддержание в надлежащем виде такого древнего здания  в столь отдаленном и незащищенном месте не простая задача и поглощает  огромное количество средств и усилий». Блюдо всегда было в меню, когда Ее Высочество приглашала близких друзей на обед в Букингемский дворец или посещала свой любимый отель в Лондоне, The Goring, в Белгравии. Фактически, отель был единственным местом, которому разрешалось владеть рецептом блюда, чтобы оно всегда было доступно для нее, когда она прибывала к послеобеденному чаю с избранной группой друзей. Дэвид Морган-Хьюит, управляющий отелем The Goring Hotel, сказал: «Обычно она прибывала сюда к послеполуденному чаю с друзьями и дамами в положении. И непременно заказывала это блюдо.  Мы все еще подаем его, с теплыми воспоминаниями о визитах королевы Елизаветы в The Goring, и оно остается неизменным фаворитом у наших гостей и сегодня».

Одним из первых кодификаторов русской кухни с «европейским лицом» был Игнатий Радецкий. Изданный в 1852—1855 годах его трехтомный «Альманах гастрономов» до сих пор является одной из самых ценных антикварных книг по кулинарии. В предисловии к нему Радецкий писал: «В древнее и настоящее время, здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь, но с удовольствием употребляется ежедневно; остальные же черты роскоши могут назваться мелочною прихотью». Среди этой роскоши — десятки оригинальных блюд из пернатой дичи, сочетающих в себе особенности русской и изящество французской кухни: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с труфелем. Однако, за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, «Canards braises, aux navets» означает всего-навсего «Утка с репою», и приготовляется следующим образом: «Очистить и обжарить на вертеле назначенный для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять, с огня и разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю; между тем очистить и обточить правильно соответственнoe количество молодой репы, вымыть в воде и осушив на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, когда окончательно будет колероваться, посыпать мелким сахаром и заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне, пока утки и репа не упреют, а соус выкипит, как быть должно: когда придут за кушаньем утки выложить на блюдо в перекладку с крутонами, средину наполнить репою, а сверху полить собственным соусом». И если знать, что французский красный соус — это коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей, а также различных специй, ароматических кореньев и трав, а крутоны — ничто иное, как обжаренные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда.

Рестораторы «Монарха» готовятся к важной дате – в августе 2012 года это замечательное кафе отметит романтическую дату – 20-летие. Двадцать лет спустя встретятся старые добрые друзья, чтобы за бокалом доброго вина вспомнить былое и заглянуть в грядущее. Неплохим подарком к юбилею, возможно, станут результаты регионального смотра-конкурса среди кафе и ресторанов нашей области «Малое Золотое кольцо». Кафе «Монарх» уже заявлен в числе номинантов, администрация представила на суд жюри информацию о своей работе. Кстати, одним из критериев, по которым будут оцениваться участники конкурса, является наличие web-сайта, поэтому оценки и мнения посетителей https://monarch-kovrov.ru/ чрезвычайно важны. Оставить их можно после регистрации на сайте. Ещё одним критерием является сотрудничество кафе с туроператорами области, а также наличие договоров на обслуживание туристических групп. При подведении итогов, будет оцениваться не только оформление интерьера, но и благоустройство прилегающей территории. Как известно, кафе «Монарх» располагается в помещении старинного особняка, официально признанного памятником архитектуры. Именно поэтому прежде чем приступить к реконструкции фасадной стены здания, пришлось подготовить объёмный пакет проектной документации и согласовать его с городским управлением архитектуры. В этом году проект утверждён, и реконструкция идёт полным ходом. Ко дню празднования 20-летия «Монарха» — 26 августа отделочные работы будут завершены.

いただきます

Итадакимасу – приятного аппетита по-японски!  Японская кухня – особый пласт кулинарной культуры, и рестораторы «Монарха» счастливы предложить гостям эти изысканные и уже прочно вошедшие в европейскую кулинарную моду блюда. Но вначале немного истории.   …Примерно 2 века назад бедный японский крестьянин обнаружил гнездо ласточки, свитое под крышей его дома, и положил комочек риса в гнездо к птице. Через некоторое время благодарная ласточка принесла доброму земледельцу кусочек свежей рыбы вместе с рисом. Крестьянин съел рыбу с рисом одновременно, и ему очень понравилось такое сочетание…

いただきます

 

Кафе «Монарх» поздравляет всех ковровчан и гостей города с Днём молодёжи! Это праздник вдохновения, энергии и задора, любви и романтики. 27 июня в России официально отмечается День молодежи, хотя празднуют его традиционно в последнее воскресенье июня. Юность и молодость — это не только возраст, но еще и особое состояние души. Это время дерзаний, поисков, открытий и реализации самых смелых надежд. Двери нашего кафе гостеприимно открыты для всех, кто молод душой. Для вас всегда готов и стол, и дом!

Гостеприимные залы кафе «Монарх» всегда открыты для посетителей. А в праздничные дни гостям здесь особенно рады. Ближайший наш праздник – это национальный День молодёжи. Всем молодым ковровчанам, которые выберут наше кафе, сообщаем, что в «Монархе» наряду с полюбившимися ковровчанам и гостям города бизнес-ланчами действует специальное предложение:

МОЛОДЁЖНЫЙ УЖИН-ТАЙМ

Не успели перекусить в течение дня? Не беда, вечером в «Монархе» вас ждёт изысканный ужин. ВНИМАНИЕ: только с 18 до 21 часов действует акция «УЖИН-ТАЙМ» — комплексный ужин ВСЕГО ЗА 150 РУБЛЕЙ!!! Эту акцию мы посвящаем национальному Дню молодёжи. Ведь молодость – это уже праздник! И… Немного истории День молодежи — национальный праздник молодых людей, который отмечается в Российской Федерации ежегодно, летом, 27 июня. История праздника началась 7 февраля 1958 году в Советском Союзе, когда Указом Президиума Верховного Совета СССР «Об установлении Дня советской молодёжи» был учреждён «День советской молодежи», который отмечался в последнее воскресенье июня. В 1993-м, после распада СССР первый президент России Борис Ельцин издал распоряжение «О праздновании Дня молодежи». Оно предписывало отмечать праздник 27 июня. Искренне Ваш,     Наши акции